Quiche à la ratatouille

1 pate à tarte brisée
1 poivron vert ou rouge
1 oignon + 1 gousse d’ail
1 belle tomate ou 2
1 aubergine
1 courgette
herbes de provence
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 briquettes de crême de soja
4 oeufs

faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile d’olive puis ensuite rajouter l’aubergine, la tomate et la courgette coupées en dés… laisser mijoter avec sel et poivre + herbes de provence, environ 25 à 30 minutes.
mettre la pate à tarte dans le moule, puis verser les legumes dedans. Battre la crème de soja dans une jatte et battre avec les œufs et un peu de sel, puis verser par dessus les légumes, saupoudrer d’un peu d’herbes de provence et mettre au four th. 7 pendant environ 40 minutes, selon le four… la sortir quand elle est bien dorée.